The Garden

Fresh recipes from the vegetable garden at Equilibrium. Click any ingredient to discover the recipes it appears in.

What's Growing — Ingredients Qué Estamos Cultivando — Ingredientes

Every harvest is different, shaped by nature, weather, and time. We believe in living close to nature, eating with the seasons, and finding balance in the simple things. May these recipes bring a little of that feeling home with you. Cada cosecha es diferente, moldeada por la naturaleza, el clima y el tiempo. Creemos en vivir cerca de la naturaleza, comer según las estaciones y encontrar el equilibrio en las cosas simples. Que estas recetas lleven un poco de ese sentimiento a tu hogar.

A heartfelt thank you to Victor and the entire team at @urantiajerico, and to all our wonderful volunteers and workers who pour their love into this garden every day. This food is yours too. Un agradecimiento especial a Víctor y a todo el equipo de @urantiajerico, y a todos nuestros maravillosos voluntarios y trabajadores que cuidan este jardín con amor cada día. Esta comida también es de ustedes.

  • LettuceLettuceLechuga
  • BeetsBeetsRemolacha
  • ArugulaArugulaRúgula
  • Swiss ChardSwiss ChardAcelga
  • Bell PepperBell PepperPimentón
  • BasilBasilAlbahaca
  • CorianderCorianderCilantro
  • ParsleyParsleyPerejil
  • DillDillEneldo
  • Pak ChoiPak ChoiPak Choi
  • KaleKaleKale
  • Brussels SproutsBrussels SproutsColes de Bruselas
  • Collard GreensCollard GreensHojas de Berza
  • Aloe VeraAloe VeraSábila
  • CeleryCeleryApio
  • TomatoTomatoTomate
  • Spring OnionGreen OnionCebolla Larga
  • Red MustardRed MustardMostaza Roja
  • PumpkinPumpkinAhuyama
  • EggplantEggplantBerenjena
  • PotatoesPotatoesPapas
  • Sweet PotatoesSweet PotatoesBatatas
Nutritional Highlights — Key Benefits Destacados Nutricionales — Beneficios Clave

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Recipes from the Garden Recetas del Jardín
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Kale Smoothie Bowl

Kale Smoothie BowlBatido de Kale en Bowl

10 min · 2 people10 min · 2 personas

From the gardenDel jardín

Kale

Ingredients

  • A handful of red kale
  • 2 frozen bananas
  • 1 kiwi
  • A few frozen berries
  • A splash of water
  • Toppings: fruit of choice, nuts, granola, pistachio butter

Preparation

  1. Wash the kale and remove the stems if needed.
  2. Blend kale, frozen bananas, kiwi, berries, and water until smooth.
  3. Pour into a bowl and top with fresh fruits, nuts, and pistachio butter.
Tip: Also great with granola on top.

Ingredientes

  • Un puñado de kale rojo
  • 2 bananos congelados
  • 1 kiwi
  • Unos frutos rojos congelados
  • Un chorrito de agua
  • Toppings: fruta, nueces, granola, mantequilla de pistacho

Preparación

  1. Lava el kale y retira los tallos si es necesario.
  2. Licua el kale, los bananos, el kiwi, los frutos rojos y el agua hasta obtener una mezcla suave.
  3. Vierte en un bowl y decora con frutas, nueces y mantequilla de pistacho.
Consejo: También queda delicioso con granola encima.
Kale & Beet Salad

Kale & Beet SaladEnsalada de Kale y Remolacha

10 min · 3 people10 min · 3 personas

From the gardenDel jardín

KaleKaleBeetsRemolachaTomatoTomateCarrotZanahoriaCucumberPepino

Ingredients

  • 2 handfuls of kale
  • ½ beetroot · 1 large tomato · 1 carrot · ¼ cucumber
  • Parmesan, mixed seeds, cranberries
  • Dressing: 1 tsp mustard · 1 tsp honey · 1 tbsp balsamic vinegar · 3 tbsp olive oil · 1 tsp apple cider vinegar

Preparation

  1. Wash kale and tear into small pieces, removing stems.
  2. Finely chop remaining ingredients.
  3. Mix dressing and add to salad. Top with seeds, cranberries, and Parmesan.
Tip: Also great on a sandwich or with croutons.

Ingredientes

  • 2 puñados de kale
  • ½ remolacha · 1 tomate grande · 1 zanahoria · ¼ pepino
  • Parmesano, semillas mixtas, arándanos secos
  • Aderezo: 1 cdta de mostaza · 1 cdta de miel · 1 cda de vinagre balsámico · 3 cdas de aceite de oliva · 1 cdta de vinagre de sidra

Preparación

  1. Lava el kale y trócea en pedazos pequeños, retirando los tallos.
  2. Pica finamente los demás ingredientes.
  3. Mezcla el aderezo y añádelo a la ensalada. Decora con semillas, arándanos y parmesano.
Consejo: También queda deliciosa en un sándwich o con crutones.
Swiss Chard Patties

Swiss Chard PattiesTortitas de Acelga

30 min · 2 people30 min · 2 personas

From the gardenDel jardín

Swiss ChardAcelgaParsleyPerejilThymeTomilloCarrotZanahoria

Ingredients

  • 1 bunch Swiss chard
  • 4 sprigs thyme · 15 g parsley
  • 3 carrots · 1 onion · 1 garlic clove
  • 2 eggs · 15 g Parmesan · 30 g flour
  • ½ tsp paprika · salt & pepper
  • Sauce: 60 ml mayo · ½ tsp chili sauce · salt & pepper

Preparation

  1. Wash chard, cut into strips, sauté with a little oil.
  2. Chop thyme and parsley. Grate onion, garlic, and carrots.
  3. Mix with herbs, Parmesan, flour, eggs, and seasonings.
  4. Fry as patties 3 min per side until golden. Mix sauce ingredients and serve alongside.
Tip: Garnish with lemon juice and serve with a salad.

Ingredientes

  • 1 manojo de acelga suiza
  • 4 ramitas de tomillo · 15 g de perejil
  • 3 zanahorias · 1 cebolla · 1 diente de ajo
  • 2 huevos · 15 g de parmesano · 30 g de harina
  • ½ cdta de pimentón · sal y pimienta
  • Salsa: 60 ml de mayonesa · ½ cdta de salsa de ají · sal y pimienta

Preparación

  1. Lava la acelga, córtala en tiras y saltéa con un poco de aceite.
  2. Pica el tomillo y el perejil. Ralla la cebolla, el ajo y las zanahorias.
  3. Mezcla con las hierbas, el parmesano, la harina, los huevos y los condimentos.
  4. Fríe como tortitas 3 min por lado hasta dorar. Mezcla la salsa y sírvela aparte.
Consejo: Decora con jugo de limón y sirve con una ensalada.
Caesar Salad

Caesar SaladEnsalada César

15 min · 3 people15 min · 3 personas

From the gardenDel jardín

Swiss ChardAcelgaTomatoTomate

Ingredients

  • Green chard (used like lettuce)
  • 2 tomatoes or sun-dried tomatoes
  • Dressing: 1 tbsp mustard · 3 tbsp olive oil · 1 tbsp mayo or tahini · 1 tbsp maple syrup · 1 tbsp vinegar · 1 garlic clove (grated)
  • Optional: anchovies or capers

Preparation

  1. Wash chard and cut into thin strips. Slice tomatoes.
  2. Mix dressing ingredients with grated garlic.
  3. Arrange chard and tomatoes, drizzle with dressing. Top with Parmesan, seeds, or croutons.
Tip: Pairs perfectly with grilled chicken or crispy tofu.

Ingredientes

  • Acelga verde (usada como lechuga)
  • 2 tomates o tomates secos
  • Aderezo: 1 cda de mostaza · 3 cdas de aceite de oliva · 1 cda de mayo o tahini · 1 cda de sirope de arce · 1 cda de vinagre · 1 diente de ajo (rallado)
  • Opcional: anchoas o alcaparras

Preparación

  1. Lava la acelga y córtala en tiras finas. Corta los tomates en rodajas.
  2. Mezcla los ingredientes del aderezo con el ajo rallado.
  3. Coloca la acelga y los tomates, rocía con el aderezo. Decora con parmesano, semillas o crutones.
Consejo: Combina perfectamente con pollo a la parrilla o tofu crujiente.
Pak Choi Ramen

Pak Choi RamenRamen de Pak Choi

25 min · 2 people25 min · 2 personas

From the gardenDel jardín

Pak ChoiSpring OnionCebolla LargaCorianderCilantro

Ingredients

  • 1 bunch pak choi · 250 g ramen noodles
  • 4 eggs · ½ carrot · frozen vegetables
  • Broth: ½ onion · 2 garlic cloves · ginger · 1 stock cube · soy sauce · hot sauce (optional)
  • Toppings: spring onions · fresh coriander · lime juice

Preparation

  1. Sauté onion, garlic, ginger, and carrot. Add water and stock cube, simmer 10–15 min.
  2. Boil eggs separately. Add pak choi and frozen veg to broth, simmer 3–5 min.
  3. Cook noodles separately. Serve in bowls topped with egg, spring onions, and coriander.
Tip: Add pak choi at the end to keep it fresh and crunchy.

Ingredientes

  • 1 manojo de pak choi · 250 g de fideos ramen
  • 4 huevos · ½ zanahoria · verduras congeladas
  • Caldo: ½ cebolla · 2 dientes de ajo · jengibre · 1 cubo de caldo · salsa soya · salsa picante (opcional)
  • Toppings: cebolla larga · cilantro fresco · jugo de lima

Preparación

  1. Saltéa cebolla, ajo, jengibre y zanahoria. Añade agua y el cubo de caldo, cocina 10–15 min.
  2. Hierve los huevos aparte. Añade el pak choi y las verduras al caldo, cocina 3–5 min.
  3. Cocina los fideos aparte. Sirve en boles con huevo, cebolla larga y cilantro.
Consejo: Añade el pak choi al final para mantenerlo fresco y crujiente.
Herb Pesto Pasta

Herb Pesto PastaPasta con Pesto de Hierbas

20 min · 2 people20 min · 2 personas

From the gardenDel jardín

BasilAlbahacaParsleyPerejilLemongrassLimoncilloThymeTomilloOreganoOrégano

Ingredients

  • Pasta of your choice
  • ½ zucchini · sun-dried tomatoes · 1 red onion · garlic · thyme & oregano
  • Pesto: basil · parsley · lemongrass · garlic · sun-dried tomatoes + oil · roasted almonds · 5 tbsp olive oil · 4 tbsp Parmesan · salt & pepper · lime juice

Preparation

  1. Cook pasta. Fry chopped zucchini, onion, garlic, and sun-dried tomatoes; season with thyme and oregano.
  2. Blend all pesto ingredients until smooth.
  3. Mix pasta with pesto, serve with fried vegetables and cheese.
Tip: Use other herbs like cilantro depending on what's in season.

Ingredientes

  • Pasta de tu elección
  • ½ calabacín · tomates secos · 1 cebolla morada · ajo · tomillo y orégano
  • Pesto: albahaca · perejil · limoncillo · ajo · tomates secos + su aceite · almendras tostadas · 5 cdas de aceite de oliva · 4 cdas de parmesano · sal y pimienta · jugo de lima

Preparación

  1. Cocina la pasta. Fríe el calabacín, la cebolla, el ajo y los tomates secos; sazona con tomillo y orégano.
  2. Licua todos los ingredientes del pesto hasta obtener una crema.
  3. Mezcla la pasta con el pesto, sirve con las verduras fritas y queso.
Consejo: Usa otras hierbas como cilantro según lo que haya en temporada.
Salmon Lasagna

Salmon Lasagna with Fresh DillLasaña de Salmón con Eneldo Fresco

50 min · 2 people50 min · 2 personas

From the gardenDel jardín

DillEneldoSwiss ChardAcelgaSpring OnionCebolla LargaParsleyPerejil

Ingredients

  • 250 g salmon fillet · 6–8 lasagna sheets
  • 150 g frozen peas · 150 g frozen broccoli
  • Swiss chard · 1 onion · 2 spring onions · 2 garlic cloves · juice of ½ lime
  • Sauce: 25 g butter · 25 g flour · 350 ml milk · 250 ml water · 1 stock cube · 1 tsp Dijon mustard
  • 120–150 g grated cheese · 3 tbsp fresh dill · 1 tbsp parsley

Preparation

  1. Season and sear salmon, then flake into pieces.
  2. Sauté chard, onion, garlic, spring onions, broccoli, and peas.
  3. Make béchamel sauce; add stock cube, mustard, dill, and parsley.
  4. Layer sauce, vegetables, salmon, and lasagna sheets. Top with cheese.
  5. Bake at 190°C for 30–35 min until golden.
Tip: Serve with a green salad and fresh dill on top.

Ingredientes

  • 250 g de filete de salmón · 6–8 láminas de lasaña
  • 150 g de arvejas congeladas · 150 g de brócoli congelado
  • Acelga · 1 cebolla · 2 cebollas largas · 2 dientes de ajo · jugo de ½ lima
  • Salsa: 25 g de mantequilla · 25 g de harina · 350 ml de leche · 250 ml de agua · 1 cubo de caldo · 1 cdta de mostaza Dijon
  • 120–150 g de queso rallado · 3 cdas de eneldo fresco · 1 cda de perejil

Preparación

  1. Sazona y sella el salmón, luego desménuzalo.
  2. Saltéa la acelga, la cebolla, el ajo, las cebollas largas, el brócoli y las arvejas.
  3. Prepara la salsa béchamel; añade el cubo de caldo, la mostaza, el eneldo y el perejil.
  4. Alterna capas de salsa, verduras, salmón y láminas. Termina con queso.
  5. Hornea a 190°C durante 30–35 min hasta dorar.
Consejo: Sirve con una ensalada verde y eneldo fresco encima.
Stuffed Arepas

Stuffed Arepas with Red MustardArepas Rellenas con Mostaza Roja

25 min · 2 people25 min · 2 personas

From the gardenDel jardín

Red MustardMostaza RojaParsleyPerejil

Ingredients

  • Arepas: 1 cup cornmeal · 1 cup water · oil for frying
  • Filling: 150 g cream cheese · 1 red mustard leaf · fresh parsley · lime juice · ½ onion · panela · salt & pepper · 1 can tuna · butter

Preparation

  1. Mix cornmeal with water, shape into balls, flatten, and fry until golden.
  2. Caramelise sliced onion in butter with panela until crispy.
  3. Mix cream cheese with parsley, lime juice, salt, and pepper.
  4. Spread on arepas, top with red mustard leaf, tuna, and crispy onions.
Tip: Great served with a fresh salad on the side.

Ingredientes

  • Arepas: 1 taza de harina de maíz · 1 taza de agua · aceite para freír
  • Relleno: 150 g de queso crema · 1 hoja de mostaza roja · perejil fresco · jugo de lima · ½ cebolla · panela · sal y pimienta · 1 lata de atún · mantequilla

Preparación

  1. Mezcla la harina con agua, forma bolitas, aplana y fríe hasta dorar.
  2. Carameliza la cebolla en mantequilla con panela hasta que esté crujiente.
  3. Mezcla el queso crema con perejil, jugo de lima, sal y pimienta.
  4. Unta sobre las arepas, cubre con la hoja de mostaza roja, atún y cebolla crujiente.
Consejo: Quedan deliciosas servidas con una ensalada fresca.
Scrambled Eggs

Scrambled Eggs with Spring OnionHuevos Revueltos con Cebolla Larga

10 min · 2 people10 min · 2 personas

From the gardenDel jardín

Spring OnionCebolla LargaTomatoTomateParsleyPerejil

Ingredients

  • 5 eggs
  • 2 spring onion stalks · 1 tomato · 1 avocado · fresh parsley
  • Salt, pepper, paprika, oil
  • Arepas and mozzarella (optional)

Preparation

  1. Dice spring onion and tomato. Sauté in oil until softened.
  2. Crack eggs into pan and stir gently with vegetables.
  3. Cook until softly scrambled. Season with salt, pepper, and paprika.
  4. Serve with sliced avocado and fresh parsley.
Tip: Serve on top of arepas with mozzarella.

Ingredientes

  • 5 huevos
  • 2 tallos de cebolla larga · 1 tomate · 1 aguacate · perejil fresco
  • Sal, pimienta, pimentón en polvo, aceite
  • Arepas y mozzarella (opcional)

Preparación

  1. Pica la cebolla larga y el tomate. Saltéa en aceite hasta que estén blandos.
  2. Rompe los huevos en la sartén y mezcla suavemente con las verduras.
  3. Cocina revolviendo hasta que estén suavemente revueltos. Sazona al gusto.
  4. Sirve con aguacate en rodajas y perejil fresco.
Consejo: Sirve sobre arepas con mozzarella.
Herb Pasta Salad & Tuna Patties

Herb Pasta Salad & Tuna PattiesEnsalada de Pasta con Hierbas y Tortitas de Atún

25 min · 2 people25 min · 2 personas

From the gardenDel jardín

CeleryApioKaleParsleyPerejilDillEneldoBeetsRemolacha

Ingredients

  • 250 g fusilli pasta
  • 2 celery stalks · ¼ beetroot · handful of kale · ¼ zucchini · ½ onion · 1 garlic clove · sun-dried tomatoes
  • Fresh parsley & dill · spring onion · mustard leaf (optional) · Parmesan
  • Olive oil · aji or chili paste · lemon or lime juice · salt & pepper
  • Tuna patties: 1 can tuna · 1 egg · corn flour · salt & pepper · Parmesan · oil

Preparation

  1. Cook fusilli. Sauté zucchini, onion, and garlic in olive oil.
  2. Chop celery, beetroot, kale, parsley into a large bowl. Make dressing and combine with pasta.
  3. Finish with Parmesan. Mix tuna patty ingredients, shape, and fry until golden.
Tip: Serve tuna patties with chipotle mayo.

Ingredientes

  • 250 g de pasta fusilli
  • 2 tallos de apio · ¼ remolacha · puñado de kale · ¼ calabacín · ½ cebolla · 1 diente de ajo · tomates secos
  • Perejil fresco y eneldo · cebolla larga · hoja de mostaza (opcional) · parmesano
  • Aceite de oliva · pasta de ají · jugo de limón o lima · sal y pimienta
  • Tortitas de atún: 1 lata de atún · 1 huevo · harina de maíz · sal y pimienta · parmesano · aceite

Preparación

  1. Cocina el fusilli. Saltéa el calabacín, la cebolla y el ajo en aceite de oliva.
  2. Pica el apio, la remolacha, el kale y el perejil en un bol. Prepara el aderezo y combina con la pasta.
  3. Termina con parmesano. Mezcla los ingredientes de las tortitas, forma y fríe hasta dorar.
Consejo: Sirve las tortitas de atún con mayonesa chipotle.
Black Bean Burgers

Black Bean Burgers & Rosemary PotatoesHamburguesas de Frijol Negro y Papas con Romero

20 min · 2 people20 min · 2 personas

From the gardenDel jardín

LettuceLechugaTomatoTomatePotatoesPapasRosemaryRomero

Ingredients

  • 2 cans black beans, drained
  • 80 g roasted red peppers · 2 garlic cloves · 2 tsp mustard · 2 tbsp soy sauce · paprika · salt & pepper
  • 4 tbsp flour or cornmeal
  • 1 tomato · ¼ cucumber · 8 lettuce leaves · 1 red onion · chipotle mayo · cheese
  • Rosemary potatoes: baby potatoes · rosemary · paprika · salt, pepper, oil

Preparation

  1. Blend beans, peppers, garlic, mustard, soy sauce, and seasoning into a coarse mix.
  2. Add flour, shape into patties, and fry until crispy. Add cheese at the end.
  3. Wrap in lettuce, top with tomato, cucumber, onion, and chipotle mayo.
  4. Quarter and fry potatoes; season with rosemary, paprika, salt, and pepper.
Tip: Serve with chipotle mayo and a fresh salad.

Ingredientes

  • 2 latas de frijoles negros, escurridos
  • 80 g de pimientos rojos asados · 2 dientes de ajo · 2 cdta de mostaza · 2 cdas de salsa soya · pimentón · sal y pimienta
  • 4 cdas de harina o harina de maíz
  • 1 tomate · ¼ pepino · 8 hojas de lechuga · 1 cebolla morada · mayonesa chipotle · queso
  • Papas con romero: papas pequeñas · romero · pimentón · sal, pimienta, aceite

Preparación

  1. Licua los frijoles, los pimientos, el ajo, la mostaza, la salsa soya y los condimentos.
  2. Añade harina, forma hamburguesas y fríe hasta crujir. Añade queso al final.
  3. Envuelve en lechuga, cubre con tomate, pepino, cebolla y mayonesa chipotle.
  4. Corta las papas en cuartos y fríe; sazona con romero, pimentón, sal y pimienta.
Consejo: Sirve con mayonesa chipotle y una ensalada fresca.
Breakfast Tacos

Breakfast Tacos with Fresh SaladTacos de Desayuno con Ensalada Fresca

15 min · 2 people15 min · 2 personas

From the gardenDel jardín

LettuceLechugaTomatoTomateParsleyPerejil

Ingredients

  • 4 tortillas · cheese
  • Lettuce · ½ avocado · 1 tomato · cucumber · parsley
  • Eggs or chicken (your choice)
  • Sauce: 150 g Greek yogurt · ¼ grated cucumber · 1 garlic clove · juice of 1 lime · salt, pepper, parsley

Preparation

  1. Cook tortillas with cheese until melted and slightly crispy.
  2. Chop lettuce, tomato, cucumber, avocado, and parsley.
  3. Mix sauce ingredients together.
  4. Spread sauce on tortillas, add vegetables and your choice of protein.
Tip: Season with hot sauce and lime juice to taste.

Ingredientes

  • 4 tortillas · queso
  • Lechuga · ½ aguacate · 1 tomate · pepino · perejil
  • Huevos o pollo (tu elección)
  • Salsa: 150 g de yogur griego · ¼ de pepino rallado · 1 diente de ajo · jugo de 1 lima · sal, pimienta, perejil

Preparación

  1. Cocina las tortillas con queso hasta que esté derretido y ligeramente crujiente.
  2. Pica la lechuga, el tomate, el pepino, el aguacate y el perejil.
  3. Mezcla todos los ingredientes de la salsa.
  4. Unta la salsa sobre las tortillas, añade las verduras y tu elección de proteína.
Consejo: Sazona con salsa picante y jugo de lima al gusto.
Enjoy!
From the Equilibrium Cookbook
equilibriumresorts.org Jericó, Antioquia · Colombia · 1,950 m